Glutenfreie Cranberry-Haferkekse
Zutaten
- 125 ml Kokosnussöl
- 1 Ei (Größe L)
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 65 g brauner Zucker
- 70 g Kristallzucker
- 175 g glutenfreie Mehlmischung
- 55 g gemahlene Mandeln
- 20 g Kokosraspeln (gehobelt)
- 50 g glutenfreie Haferflocken
- ½ Teelöffel Backpulver
- 1 Esslöffel Meersalz
- 60 g getrocknete Preiselbeeren
Zubereitung
1. Ofen auf 175°C vorheizen. Den Knethaken Ihrer Küchenmaschine verwenden und Kokosöl, Ei, Vanilleextrakt, braunen Zucker und Kristallzucker hinzufügen. Im Impulsmodus sämtliche Zutaten drei Impulsphasen lang durchmixen. Bei niedriger Einstellung 15 Sekunden lang mischen und sämtlichen Teig von den Innenseiten des Behälters abschaben.
2. In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl zusammen mit den gemahlenen Mandeln, Haferflocken, Kokosraspeln, Natron, Salz und Zimt mischen und unter den Teig rühren. Die Hälfte der glutenfreien Mehlmischung in die Küchenmaschine geben. Sämtliche Zutaten für drei Impulsphasen lang mischen. Gesamten Teig von den Innenseiten abschaben und gegebenenfalls erneut mischen bis alles gleichmäßig ist.
3. Die Preiselbeeren in den Mixer geben und mixen, bis die Preiselbeeren gleichmäßig im ganzen Teig verteilt sind.
4. Den Plätzchenteig löffelweise auf das Backpapier verteilen (im Abstand von ca. 5 cm zueinander). 10 bis 12 Minuten lang backen, bis sie goldgelb sind. Die Kekse sind beim Herausnehmen aus dem Ofen sehr weich, kühlen aber innerhalb von fünf Minuten ab und können dann verzehrt werden.
